Bona Zuria #0001 by Alo Coffee – Tinh thể hương vị từ “nóc nhà” Sidama

Sự xuất hiện của Alo Coffee trong thế giới cà phê Specialty đương đại vào năm 2020, là cột mốc đánh dấu sự chuyển mình trong tư duy canh tác tại Ethiopia. Người đứng sau tầm nhìn này là Tamiru Tadesse, một người con bản địa của vùng Bensa, Sidama, và là cái tên đã quá quen thuộc với giới chuyên môn khi từng giành chiến thắng vang dội tại cuộc thi Cup of Excellence (CoE) danh giá.

Khác với những nông trại truyền thống tập trung vào quy mô, Alo Coffee được Tamiru xây dựng dựa trên một triết lý cốt lõi duy nhất: “Purity over Volume” (Sự tinh khiết quan trọng hơn sản lượng). Tư duy này xuất phát từ niềm tin rằng, giá trị thực sự của cà phê Ethiopia không nằm ở số lượng bao xuất khẩu, mà ở khả năng biểu đạt trọn vẹn và trong trẻo nhất những đặc tính của vùng đất.

Để hiện thực hóa điều đó, Tamiru Tadesse đã chọn một con đường đầy thách thức: đưa cây cà phê lên những “biên giới” mới.

• Khai phá vùng đất mới: Alo Coffee hoạt động tại những khu vực có độ cao cực đại – những nơi mà trước đây, do khí hậu quá lạnh, cây cà phê khó có thể sinh trưởng.
• Thích ứng với biến đổi khí hậu: Tuy nhiên, với sự biến đổi khí hậu toàn cầu khiến nhiệt độ ấm dần lên, những vùng đất cao nguyên này đã trở thành “vùng vàng” mới, cho phép tạo ra những hạt cà phê có mật độ và độ phức tạp hương vị phi thường mà các vùng thấp hơn không thể sao chép được.

Alo Coffee không chỉ dừng lại ở việc canh tác, họ định vị mình là cầu nối giữa di sản và khoa học tiên phong (Avant-Garde Science). Từ những lô sơ chế tự nhiên cổ điển đến các phương pháp thực nghiệm, mọi quy trình tại trạm sơ chế ở Alo Kebele đều được kiểm soát tỉ mỉ để đảm bảo rằng mỗi hạt cà phê khi đến tay người thưởng thức đều là một tác phẩm nghệ thuật của tự nhiên và trí tuệ con người.

Tóm lại, sự hiện diện của Alo Coffee trong lô Bona Zuria #0001 là bảo chứng cho một chất lượng vượt trội, được nhào nặn bởi bàn tay của một nhà vô địch luôn khao khát đẩy lùi các giới hạn của hương vị.

Để hiểu được sự khác biệt của lô cà phê này, chúng ta buộc phải nhìn lên cao hơn những chuẩn mực thông thường. Khu vực trồng trọt của các nông hộ liên kết quanh trạm sơ chế Bona nằm ở dải độ cao từ 2.100 đến 2.300 mét so với mực nước biển. Trong thế giới cà phê, đây được coi là “nóc nhà”, là giới hạn cực đại (extreme elevations) mà cây cà phê Arabica có thể sinh tồn và phát triển.

Tại độ cao này, không khí loãng và nhiệt độ thấp tạo ra một áp lực sinh học đặc biệt lên cây cà phê. Trước đây, những vùng đất này được xem là quá lạnh để canh tác, nhưng những biến đổi khí hậu gần đây đã vô tình mở khóa tiềm năng của chúng, biến nơi đây thành vùng đất hứa cho những hạt cà phê có chất lượng phi thường. Cái lạnh vùng cao đóng vai trò như một chiếc phanh tự nhiên, làm chậm quá trình chín của quả cà phê. Thay vì chín nhanh, hạt cà phê tại Bona Zuria trải qua một chu kỳ sinh trưởng kéo dài, giống như trạng thái “ngưng đọng” của thời gian, cho phép chúng tích lũy mật độ dưỡng chất và cấu trúc đường phức tạp đến mức tối đa.

Kết quả của quá trình tôi luyện khắc nghiệt đó là những hạt cà phê có độ đặc và độ phức tạp vượt trội, hiếm thấy ở những độ cao thấp hơn.

Nhưng độ cao không phải là yếu tố duy nhất.

Linh hồn của Bona Zuria #0001 còn nằm ở bộ gen di truyền quý giá. Lô cà phê này là sự hội tụ của ba giống cà phê bản địa trứ danh: 74158, 74110 và 74112. Alo Coffee đã hợp tác chặt chẽ với các nông hộ nhỏ, biến họ trở thành những “người bảo hộ” cho các giống heirloom này.

Đặc biệt, giống 74158 được ưu ái bảo tồn và phát triển tại đây để làm nổi bật đặc tính hương hoa sáng và sự phức hợp của trái cây nhiệt đới – những nét vẽ đặc trưng nhất của vùng Sidama. Sự kết hợp giữa thổ nhưỡng khắc nghiệt và giống loài ưu tú đã tạo nên một nền tảng hương vị vững chắc, sẵn sàng bùng nổ qua bàn tay chế biến của con người.

Tóm lại, ở độ cao 2.300m, Bona Zuria #0001 không chỉ là cà phê, mà là sự kết tinh của thời gian, khí hậu và di sản giống loài, tạo tiền đề cho một cấu trúc hương vị trong trẻo và bền vững.

Để tôn vinh trọn vẹn sự tinh khiết của những hạt cà phê sinh trưởng ở độ cao 2.300m, Tamiru Tadesse đã đưa ra một quyết định táo bạo nhưng đầy tinh tế: lựa chọn phương pháp Sơ chế ướt (Washed) truyền thống cho lô Bona Zuria #0001. Trong khi tên tuổi của ông thường gắn liền với những thử nghiệm lên men yếm khí phức tạp, việc quay trở lại với phương pháp Washed cho lô cà phê này là một lời khẳng định đầy tự tin về chất lượng nguyên bản của vùng trồng.

Sơ chế ướt tại Alo Coffee đóng vai trò như một thấu kính, gạt bỏ mọi tạp âm của quá trình lên men ngoại lai để “terroir” và “giống” tự cất lên tiếng nói trung thực nhất. Quy trình này giúp định hình một cấu trúc hương vị “trong suốt”, nơi độ axit sắc bén và sự thanh tao của vùng cao nguyên được bảo toàn nguyên vẹn.

Kết quả là một hồ sơ hương vị rực rỡ tựa như những tinh thể pha lê được mài giũa tỉ mỉ:

• Hương: Ngay khi tiếp xúc, khứu giác được đánh thức bởi nốt hương Cúc vạn thọ. Không nồng nàn hay áp đảo, hương hoa này mang sắc thái vàng kim, thanh nhẹ nhưng sang trọng, gợi lên cảm giác về một buổi sớm mai trong trẻo trên vùng núi cao Sidama.
• Vị: Trên vòm miệng, Bona Zuria #0001 bùng nổ với sự ngọt ngào mọng nước của Quýt. Đây là kiểu ngọt thanh thoát, đầy năng lượng, phản ánh chính xác quá trình tích lũy đường chậm rãi nhờ khí hậu lạnh giá ban đêm tại Bona Zuria.
• Hậu vị & Axit: Điểm kết thúc của hành trình vị giác là sự xuất hiện đầy bất ngờ của Chanh xanh. Độ chua này không gắt, mà sắc sảo và “lấp lánh”, đóng vai trò làm sạch vòm miệng và kéo dài dư âm, tạo nên cảm giác sảng khoái, tỉnh táo đến lạ kỳ.

Có thể nói, Bona Zuria #0001 qua phương pháp Washed không tìm cách khoác lên mình những lớp áo hương vị cầu kỳ. Thay vào đó, nó chọn cách tỏa sáng bằng chính nội lực thâm sâu của hạt cà phê, mang đến trải nghiệm về một sự “tinh khiết cực hạn” – điều chỉ có thể tìm thấy ở những vùng trồng chạm ngưỡng giới hạn của bầu trời.

Hành trình của Bona Zuria #0001 từ những đỉnh núi cao nguyên Sidama về đến XLIII Coffee không chỉ là một quá trình vận chuyển vật lý, mà là sự cộng hưởng giữa những triết lý tìm kiếm sự hoàn hảo. Đối với cộng đồng XLIII Coffee, vùng đất Bona Zuria không hề xa lạ, chúng ta đã từng thưởng thức những nốt hương quen thuộc từ nơi đây. Tuy nhiên, sự xuất hiện của Alo Coffee giống như việc khám phá lại một người bạn cũ dưới một lăng kính hoàn toàn mới – sắc sảo hơn, hiện đại hơn và đầy tính đột phá.

Để đảm bảo lô cà phê này giữ nguyên vẹn chất lượng khi vượt qua những thách thức về logistic phức tạp của Ethiopia, XLIII Coffee đã lựa chọn phương thức Giao dịch gián tiếp thông qua đối tác xuất khẩu uy tín là Crop To Cup. Dù không làm việc trực tiếp tại nông trại như một số lô khác, nhưng cam kết về giá trị công bằng vẫn được đặt lên hàng đầu. Với mức giá 1.027,82 USD cho mỗi bao 60kg, XLIII Coffee khẳng định sự trân trọng đối với công sức của Tamiru Tadesse và cộng đồng nông hộ vùng cao. Đây là mức giá phản ánh đúng vị thế của một lô cà phê “Competition-Worthy”, đồng thời góp phần duy trì động lực cho những người tiên phong dám canh tác ở những độ cao rủi ro nhưng đầy tiềm năng.

Khi những hạt cà phê này về đến xưởng rang, trách nhiệm của XLIII Coffee là “biến mất” để nhường sân khấu cho nguyên liệu tỏa sáng. Chúng tôi áp dụng hồ sơ Rang siêu sáng. Đây là kỹ thuật tối ưu nhất để bảo toàn cấu trúc hương vị “trong suốt” của Bona Zuria #0001. Bất kỳ sự can thiệp nhiệt độ quá mức nào cũng có thể làm lu mờ nốt hương Marigold thanh tao hay làm mất đi độ “sparkling” quý giá của axit chanh xanh. Rang siêu sáng chính là sự tôn trọng tuyệt đối dành cho tự nhiên và công sức của người làm nghề.

Chạm đến cực hạn của sự tinh khiết…

Bona Zuria #0001 by Alo Coffee không đơn thuần là một tách cà phê ngon đến từ Ethiopia. Nó là minh chứng sống động cho thấy giới hạn của hương vị luôn có thể được mở rộng nếu con người dám bước tới những vùng đất “biên giới”.

Từ độ cao 2.300 mét nơi thời gian ngưng đọng, qua bàn tay sơ chế bậc thầy của Tamiru Tadesse, đến kỹ thuật rang tôn trọng nguyên bản của XLIII Coffee, tất cả đã tạo nên một trải nghiệm hương vị nhất quán: Tinh khiết, Rực rỡ và Đầy năng lượng. Đây là lời mời gọi dành cho những ai muốn cảm nhận sự khác biệt của Sidama ở một “cao độ” hoàn toàn mới.

Hãy để Bona Zuria #0001 đánh thức mọi giác quan của bạn bằng cái lạnh trong trẻo và vị ngọt kết tinh từ nóc nhà của vùng đất khởi nguồn.

1. Alo Coffee có gì khác biệt so với các nhà sản xuất khác tại Sidama?

Alo Coffee, dẫn dắt bởi Tamiru Tadesse, tập trung vào khai thác các vùng trồng có độ cao cực đại (lên tới 2.300m) và áp dụng triết lý “Purity over Volume”. Họ kết hợp giữa giống cà phê bản địa chất lượng cao với quy trình sơ chế tỉ mỉ để tạo ra những lô cà phê có độ tinh khiết và phức hợp vượt trội.

2. Độ cao 2.300m ảnh hưởng thế nào đến hương vị của Bona Zuria #0001?

Ở độ cao này, nhiệt độ thấp làm chậm quá trình chín của quả cà phê, giúp hạt tích lũy đường và axit hữu cơ một cách cô đặc. Điều này tạo nên hạt cà phê có độ cứng cao (density), vị ngọt sâu sắc và hương hoa, trái cây rõ nét hơn so với cà phê trồng ở độ cao thấp.

3. Tại sao Bona Zuria #0001 lại có nốt hương “Chanh xanh” (Lime)?

Nốt hương Lime đến từ độ axit (acidity) đặc trưng của giống cà phê 74158 trồng tại vùng cao và được sơ chế ướt (Washed). Đây là loại axit sáng, sắc nét, tạo cảm giác sạch miệng và sảng khoái (sparkling), thường thấy ở những loại cà phê Ethiopia chất lượng cao nhất.

4. Mức giá của lô cà phê này phản ánh điều gì?

Với mức giá 1.027,82 USD/bao 60kg, đây là lô cà phê thuộc phân khúc cao cấp (Competition-Worthy). Mức giá này phản ánh chi phí rủi ro khi canh tác ở độ cao lớn, quy trình chọn lọc khắt khe của Alo Coffee và giá trị thương mại công bằng mà XLIII Coffee cam kết với nhà sản xuất.

5. Phương pháp rang siêu sáng có làm cà phê bị chua không?

Không. Rang siêu sáng được thiết kế để làm nổi bật độ axit tự nhiên (vị chua thanh của trái cây) và hương hoa của hạt cà phê chất lượng cao, chứ không phải vị chua gắt của hạt chưa chín. Phương pháp này giúp người uống cảm nhận được trọn vẹn “tính cách” nguyên bản của vùng Bona Zuria.